Madeleines au citron et au safran
6 blancs d’oeufs
200g de beurre doux
200g de sucre glace
80 g de farine ordinaire
le zeste d’un citron
80g d’amandes en poudre
40 filaments de safran à infuser dans 1 c à s d’eau chaudefouetter les blancs légèrement
ajoutez la farine, le zeste, le sucre. les amandes en poudre
le beurre noisette (faire chauffer sur feu moyen, le beurre passe par différentes étapes,lorsqu’il commence à brunir en donnant une odeur de noisette ,versez-le dans un bol,laisser refroidir.
laisser reposer à température ambiante 30 minutes
mettre dans des moules beurrés et faire cuire au four th 185° 12 min
jusqu'à ce que les madeleines prennent une légère teinte blonde.
astuces
pour tirer le meilleur parti du safran,écrasez les stigmates dans un mortier,
faites ensuite infuser le safran dans un liquide chaud.