Le Safran est un produit de terroir et de savoir faire.
C'est la seule épice autochtone que l'on peut cultiver chez nous.

Nous pensons que l'avenir du safran s'organisera en petites entreprises locales dans les anciennes régions de production chargées d'histoire où il retrouvera ses lettres de noblesses.

Compte tenu des coûts du travail humain, il est impossible de voir son apparition à grande échelle ... N'oublions pas, qu'il n'y a pas très longtemps, quelques dizaines d'années, en Espagne les enfants n'allaient pas en classe pendant la récolte.
Aujourd'hui seulement quelques producteurs cultivent le safran.
L'Espagne est le plus grand centre d'importation en Europe, de safran venant du monde entier.

Les prix du safran français de qualité varient de 19 à 34 euros le gramme.