Historique du safran

Le Safran, dans le monde, est cultivé à différentes échelles.
L'Iran est le premier producteur à l'exportation,
230 tonnes en 2005 dont 200 tonnes à l'export.

Les fleurs arrivent dans de gros sacs en plastique achetées par les coopératives et les usines.

Pendant 2 mois les enfants et les femmes ramassent et préparent le safran. Les hommes se chargent du commerce.

La plus grande partie du safran iranien est envoyée aux Émirats Arabes et en Espagne.
L'Iran ne vend son safran que sur le marché de gros, les prix varient suivant la qualité entre 200 et 350 euros le kilo.

On le retrouve à la vente, où les prix peuvent être multipliés par 10 ou par 100, par des marchands d'épices.